Restaurant Sen レストラン セン営業時間:火曜~日曜 ランチ 12:00
14:30(L.O.14:00 ディナー 18:00~23:00(L.O.22:00) 定休日:月曜

レストラン・セン ご予約TEL: 03-6272-3393



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丸山 旋

都内にありながら、ゆったりと丁寧かつ繊細なお料理と空間を楽しんでください

皆様のお力添えにより当店は3周年を迎えることができました、試行錯誤を繰り返す毎日ではございますが、絶え間ぬ努力を続け長くお客様に愛していただけるレストランを目指してまいります、まだまだ若輩者ではございますが今後ともレストラン・Senをよろしくお願いいたします。

「お客様は食事をされるためだけに来店されるわけではない」私は常にそのこと考えて調理をしております。料理は大きな要因ではありますが、経験のあるスタッフ・料理と相性良いワイン・快適な空間あってお客様はご満足いただけるのではないでしょうか。

20数年間料理だけでなくレストランのほぼ全ての仕事を経験することでこの考えに到りました。

料理において大切にしている点が二つあります一つは「自分で見て選ぶ」ことです、今日のお客様の顔を思い浮かべ喜んでいただける素材を吟味し調理する、全ての工程を一人で行うことによりぶれることの無い思いのこもった料理が完成いたします。もうひとつは味のベースを大切にすることです。当店ではコンソメをお出ししておりません、ただしコンソメを常時仕込んでおります、ほぼ全ての料理ベースとして使用しているからです、大変に手間のかかる作業ですがこうすることによりお客様から「やさしい味」と評価をいただけるのだと思います。

皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

丸山 旋 Photo

略歴

1971.4
大阪府茨木市に生まれる

1983.3
小学校卒業時 将来なりたい職業はコックさんでした

1986.3
中学校卒業時 調理師学校に進むか悩んだ末高校へ進学

1990.4
辻調理師専門学校フランス留学コースエスコフィエ校 首席卒業

1990.9
フランス/ミオネー村 レストラン「Alain Chapel」研修 ミシュランガイド2つ星

1991.4
東京 レストラン「ひらまつ」

1994.5
兵庫 神戸ベイシェラトンホテル内レストラン「Côte d’Or」

1995.5
フランス/マルセイユ レストラン「Petit Nice Paséda」研修 ミシュランガイド3つ星

1997.4
兵庫 ビストロ・ワインバー「ラグー」料理長

2000.2
東京 レストラン「モナリザ」副料理長

2003.4
レストラン「モナリザ」料理長

2004.4
レストラン「モナリザ」支配人兼シェフソムリエ

2005.10
東京 レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京」支配人

2007.1
レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京」運営会社 関連事業部長

2007.9
レストラン「ピエール・ガニェール・ア・東京」運営会社 取締役関連事業部長

2010.10
「Restaurant Sen」(レストラン・セン)開業

  • SOPEXA「プロのための全国フランス料理コンクール」ファイナリスト
  • 日本ソムリエ協会認定 シニアソムリエ
  • 日商簿記2級
  • 薬膳マイスター3級

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フランス料理を築いた人々